2025 年 12 月 2 日，由中国营养学会、中国食品科学技术学会联合主办的 “2025 植物基营养与可持续发展论坛” 在上海召开。论坛重磅发布《植物基膳食营养与可持续发展中国白皮书（2025）》（以下简称《白皮书》），这是我国首部聚焦植物基膳食的综合性权威文件，系统梳理了植物基饮食的营养科学依据、环境友好价值及产业发展路径，为公众饮食选择、企业产品研发、政府政策制定提供了重要指导，标志着我国植物基膳食发展进入科学化、规范化新阶段。

近年来，植物基饮食在全球范围内快速兴起，我国消费者对植物肉、植物奶、植物蛋等产品的接受度持续提升。《白皮书》数据显示，2024 年我国植物基食品市场规模达 687 亿元，较 2020 年增长 189%，预计 2027 年将突破 1200 亿元；消费者选择植物基食品的核心动因中，“健康需求” 占比 63.2%，“环境保护” 占比 28.5%，“动物福利” 占比 8.3%，健康与可持续已成为驱动市场增长的双核心引擎。然而，行业快速发展背后也存在诸多问题：部分产品营养配比不合理，存在高糖、高盐、高蛋白不足等问题；功效声称缺乏统一标准，市场宣传乱象频发；消费者对植物基膳食的营养认知存在误区，约 45% 的受访者认为 “植物基食品营养价值低于动物源食品”。

《白皮书》从营养科学角度出发，明确了植物基膳食的核心健康价值与合理摄入原则。中国营养学会植物性食品营养分会主任委员杨月欣教授解读指出，科学搭配的植物基膳食可完全满足人体营养需求，且具有独特健康优势：植物性食物富含膳食纤维、植物甾醇、多酚等生物活性物质，每日摄入足量全谷物、豆类、蔬菜、水果，可使心血管疾病发病风险降低 29%，2 型糖尿病风险降低 32%，部分癌症风险降低 15%-20%。《白皮书》特别强调，植物基膳食并非 “纯素食”，而是强调 “植物性食物为主，适量搭配动物源食品” 的均衡模式，建议成年人每日植物性食物摄入量占膳食总摄入量的 70%-80%，其中全谷物 50-150 克、豆类及豆制品 25-50 克、蔬菜 300-500 克、水果 200-350 克，同时合理补充优质蛋白、维生素 B12、铁、锌等营养素，避免单一饮食导致的营养失衡。

针对不同人群的营养需求，《白皮书》制定了差异化的植物基膳食指导方案。例如，青少年处于生长发育关键期，植物基膳食需保证足量优质蛋白（如豆腐、豆浆、坚果）与钙、铁摄入，可搭配鸡蛋、牛奶等动物源食品；老年人消化功能减弱，建议选择软烂易吸收的植物性食物，如杂粮粥、蒸薯类、蔬菜泥，同时强化维生素 D 与钙的补充，预防骨质疏松；慢病患者可重点增加全谷物、膳食纤维摄入，减少精制碳水与饱和脂肪，辅助控制病情。此外，《白皮书》澄清了 “植物基食品更健康”“植物蛋白不如动物蛋白” 等常见误区，指出植物基食品的健康价值取决于原料选择与加工工艺，优质植物蛋白（如大豆蛋白）的氨基酸组成与动物蛋白接近，可满足人体需求。

在可持续发展层面，《白皮书》量化了植物基膳食的环境友好价值，为 “双碳” 目标实现提供了饮食领域的解决方案。数据显示，生产 1 公斤植物肉的碳排放仅为牛肉的 1/10，水资源消耗仅为牛肉的 1/20；若我国居民每日植物性食物摄入量提升 10%，每年可减少碳排放约 1.2 亿吨，相当于种植 3.2 亿棵成年树木的固碳量。中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，植物基膳食是连接 “健康中国” 与 “双碳战略” 的重要纽带，既能改善国民健康状况，又能降低农业生产对环境的压力，具有深远的社会价值。《白皮书》建议将植物基膳食纳入国家粮食安全与可持续发展战略，鼓励发展生态种植，推广节水、低碳的植物性食材生产技术，推动农业产业结构优化。

为规范植物基食品产业发展，《白皮书》提出了 “标准体系建设、产品创新升级、消费认知引导” 三大核心任务。在标准建设方面，将推动制定植物基食品分类分级标准、营养成分通则、功效声称管理办法，明确植物基食品的定义、原料要求、营养指标等关键内容，遏制市场乱象；在产品创新方面，鼓励企业聚焦营养强化、口感优化、减盐减糖等方向，研发适合我国消费者饮食习惯的植物基产品，如植物基发酵食品、传统豆制品创新产品等，提升产品核心竞争力；在消费引导方面，将开展 “植物基营养科普进社区、进校园、进企业” 活动，通过科普讲座、烹饪大赛、体验活动等形式，普及植物基膳食知识，提升消费者科学选择能力。

论坛同期启动了 “植物基食品产业创新联盟” 与 “全民植物基膳食推广计划”。联盟由 120 余家食品企业、科研机构、行业协会组成，将搭建产学研用协同创新平台，开展关键技术攻关、标准制定、成果转化等工作；推广计划将在全国 30 个省市开展试点，培育 100 家 “植物基营养示范餐厅”，发布 100 道经典植物基食谱，推动植物基膳食融入日常生活。伊利、农夫山泉、Beyond Meat 等企业在论坛上发布了最新植物基产品，涵盖植物奶、植物蛋白饮料、植物基肉制品等多个品类，均遵循《白皮书》的营养标准，强调低糖、高纤、高蛋白的配方特点。

国家市场监督管理总局食品生产安全监督管理司负责人表示，《白皮书》的发布为植物基食品产业健康发展提供了重要支撑，下一步将加快推进植物基食品相关标准制定，加强市场监管，规范企业生产经营行为，保障消费者合法权益。国家卫生健康委员会食品司相关负责人指出，将把植物基膳食纳入《中国居民膳食指南》修订的重要参考，鼓励各地结合地方饮食文化，推广植物基膳食模式，助力全民健康与可持续发展。

随着《白皮书》的发布与各项推广计划的落地，我国植物基膳食将进入规范化、规模化发展的新阶段。植物基膳食不仅是一种饮食选择，更是健康生活方式与可持续发展理念的体现，将为提升国民健康水平、实现 “双碳” 目标、促进食品产业转型升级注入强大动力，引领全民走向更健康、更环保的饮食新潮流。